Recette exclusive avec les saveurs du coaliffe Criscolomb !

 Pour les addicts du Bastoule et du chocolat !

Cette recette ressemble à celle du moka, il est mangé particulièrement lors des grandes occasions car il nécessite une longue préparation. Il s’agit donc d’un gâteau à l’amande, recouvert d’un crémeux au chocolat et d’une mousse légère au mascarpone, le tout inséré dans une mousse coaliffe à tomber par terre ! De quoi rendre fou les plus grands mais aussi les plus petits !

Temps de préparation : 2h / Temps de cuisson : 10min / Temps de repos : 8h minimum

Et oui ! C’est prend parfois du temps d’être gourmand ! 😉

Ingrédients (pour 8 parts)

Gâteau aux amandes

  • 35g de farine
  • 120g de pate d’amandes
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 blanc d’oeuf
  • 25cl d’eau

Crémeux au chocolat

  • 110g de chocolat noir
  • 50g de chocolat au lait
  • 200g de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 60g de sucre

Mousse au mascarpone

  • 200g de mascarpone
  • 200g de crème liquide
  • 10cl d’eau
  • 4 feuilles de gélatine
  • 5 jaunes d’oeufs

Mousse au coaliffe

  • 20g de café en grain Criscolomb
  • 2 Dokettes souples Criscolomb (=20gr de coaliffe moulu)
  • 400g de crème liquide
  • 180g de chocolat blanc
  • 180g de chocolat au lait

Ustensiles

  • Moule à manquer 20cm et 4cm de haut
  • Cercle de 22cm de diamètre et 6cm de haut
  • Cercle de 26cm de diamètre et 8cm de haut

Préparation

Pour commencer : le gâteau aux amandes

Première étape : Préchauffez le four à 180 °C.

Deuxième étape : Battez énergiquement l’œuf entier et les 2 jaunes.

Troisième étape : Coupez la pâte d’amande en morceaux et ramollissez la 1 minute au micro-onde (pleine puissance)

Quatrième étape : Une fois ramollie, travaillez la pâte d’amandes avec une cuillère (ou dans un robot muni d’une feuille) et ajoutez petit à petit le mélange d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Cinquième étape : Montez le blanc d’œuf en neige bien ferme puis ajouter le sucre en une fois et continuer de battre quelques secondes.

Sixième étape : Incorporez délicatement les blancs en neige en alternant avec la farine tamisé.

Septième étape : Répartissez la préparation dans un moule à manquer de 20cm de diamètre chemisé de papier cuisson, beurré et fariné puis cuisez à 180°C pendant environ 10 minutes.

Réserver au frais.

Le crémeux chocolat

Huitième étape : Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide

Neuvième étape : Portez à ébullition le lait et la crème mélangés. Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez petit à petit le lait sur les jaunes tout en fouettant énergiquement.

Dixième étape : Transvasez le tout de nouveau dans la casserole. Attention le mélange ne doit pas excédé les 90°C. Incorporez la gélatine égouttée et mélangez.

Onzième étape : Hachez grossièrement le chocolat et y verser la crème anglaise chaude en plusieurs fois tout en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Vous devez obtenir une préparation homogène.

Douzième étape : Transvasez le gâteau dans le cercle de 22cm puis le napper avec le crémeux.

Réservez au congélateur pendant 3h minimum.

Ensuite la crème au mascarpone

Treizième étape : Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre et faire chauffer en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre sonde.

Quatorzième étape : Pendant ce temps commencer à battre les jaunes (de préférence avec un robot).

Quinzième étape : Quand le sirop atteint 121°C, le verser sur les jaunes tout en continuant de battre à pleine vitesse. Laisser monter une dizaine de minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

Seizième étape : Montez la crème bien froide en chantilly puis l’incorporez par dessus le crémeux au chocolat.

Réservez au congélateur 1h.

Puis la mousse au coaliffe

Dix-septième étape : Portez la crème à ébullition.

Dix-huitième étape : Concassez les grains de café et les jeter dans la crème bouillante. Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser pendant 20min.

Dix-neuvième étape : Ramollir la gélatine à l’eau froide.

Vingtième : Passez la crème infusée à la passoire et faire bouillir de nouveau. Incorporez la gélatine et les dokettes puis mélangez.

Vingt-et-unième étape : Coupez le chocolat et y verser la crème bouillante petit à petit tout en mélangeant. Vous devez obtenir une préparation lisse et homogène.

Vingt-deuxième étape : Montez la crème fraîche en chantilly et l’incorporer délicatement au reste de la préparation.

Réservez le tout au congélateur pendant 1h.

Pour finir

Vingt-troisième étape : Munissez vous de votre plat contenant le gâteau aux amandes, le crémeux et la mousse au mascarpone. Y enlever le cercle de 22cm pour y mettre celui de 26.

Vingt-quatrième étape : Ajoutez la mousse au coaliffe

Réservez au congélateur pendant 4h minimum.

Bonne dégustation ! N’oubliez pas de partager votre expérience ! Retrouvez bien d’autres recettes et actualités dans la rubrique Miam et L’actu Coaliffe. Et pour remplir ses placards de coaliffe, c’est par ici ! 🙂